香港米其林街边美食推荐
上一期【一路吃货】，我们发现了6家香港米其林一星餐厅，只要100元就可以拿下，主打港式早茶、烧肉和粥面。 香港的本地小吃实在是太多了，当然远不止这些，不然米其林也不会瞄准香港，出一份至今唯一的街头美食指南。
最地道的美食味道香港美食推荐，就藏在香港街头那些不起眼的小店里。 这也是为什么我从香港回来后，时不时会想念那些我觉得没那么惊艳的小吃。 如果说“匠心”“手工”二字在内地一直是奢侈品的象征，那么香港不愧是奢侈品之都。
本期我们重点介绍米其林推荐的23款街头小吃。 因为想尽可能关注香港本地小吃，所以泰国小吃、上海生煎包等非香港本地小吃不在搜索范围之内。
刚到香港的你，不知道你是不是和我这个“北方男孩”一样容易被零食的名字搞糊涂——什么是车仔面、狗仔面、鸡蛋仔、碗翅、一堆零食？ 为了解决这个困惑，本文主要介绍小吃本身以及背后的相关文化，顺便附上这类食物的米其林推荐。 在寻找小吃的过程中，也碰到过一些“名不见经传”但味道不输米其林推荐的小店。 所以，除了米其林的推荐，还有一些个人的努力。
香港题材一共4期，这是第2期
1. 100元以内米其林一星
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米其林街头美食推荐
3. 好吃的港式小食不只是街边的米其林推荐（快）
4.购买香港特色纪念品（即将推出）
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馄饨
几乎每个香港人都喜欢云吞面。 就算是周润发这样的大明星，在回答最喜欢吃什么家乡菜的时候，也离不开这碗鲜虾馄饨。
生活在北方，从小对馄饨面的认识是模糊的。 只听有人随口形容：云吞面就是加了几个馄饨的面条。 天真如我，小时候对肆意面的想法，真的就是几个馄饨泡在热汤面里。 后来在英国生活的时候，无意中吃了方便面肆意面，才算是彻底明白了。 直到到了香港，我才和当地人一样，情不自禁地爱上了这种味道清淡但做起来不容易的意大利面。
▲鲜虾馄饨，原来盖在碗底的馄饨要手动翻面
一碗正宗的云吞是由猪骨、虾壳和干陆鱼（一种比目鱼）制成的汤底，还应该有一小块韭菜来提味。 汤底在不同的餐厅都有自己的表现。 例如铜锣湾著名的永华面馆，就是用鲨鱼骨做汤底； 米其林推荐的摊仔记创新性地在汤里加入了罗汉果，所以喝起来比一般的汤底稍微甜一点。
▲做竹笋面的日常
面条也很特别。 对于我这种吃惯了北方面条的人来说，用来做馄饨的“竹生面”味道可以用“妙不可言”来形容。 很难相信面条也能有这么脆的口感。 竹笋面的酥脆来自于两点。 一是用面粉和鸭蛋揉面团，不加一滴水； 另一种是揉好的面团需要用粗竹竿擀两个小时：一个人坐在竹竿的一端，用人体的弹跳来揉面团。 重力将力均匀地分布在面团上，使其具有韧性。 馄饨面的摆放也很有讲究。 为了防止竹生面在汤里泡久了失去口感，通常是馄饨在下，面在上。 汤底最好不要盖住竹生面。
▲斩子姬的至尊三宝
我最喜欢的是虾仁馄饨。 尤其是詹仔记，一个里面包裹着四五只大虾，一口咬下去馄饨简直是大虾的最佳归宿，真是太神奇了！ 一碗至尊三宝面还配了鲮鱼丸和嫩牛肉。
丈夫还能要求什么，而不是一碗汤。
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米其林推荐：詹仔记
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车面
与馄饨相比，车拌面是一种味道更浓的卤面。
车仔面出现于1950年代。 当时正值香港经济低潮，到处都是推着手推车的小贩，手推车上放着用金属格子做成的“饭盒”。 汤、面和各种小菜都放在格子里，买的人可以随意搭配。 这种场面在80、90年代的港片中还能看到。
▲如今的“料理格”不再需要在推车上沾沾自喜
现在香港街头已经没有这样推车的小贩了。 而是隐藏在街边的小店，一进门就能闻到卤汁的味道。 车仔面并不是一种特定的面条，而是可以根据自己的喜好自由搭配汤料、小菜和面条。
▲可自由搭配的车仔面
米其林推荐的千色车仔面位于荃湾，距离有点远。 我去了铜锣湾附近的辛集。 周三在赛马场赌了几场赛马，步行十分钟就能到辛集吃晚饭。 虽然已经是晚上十一点了，小店里几乎坐满了人，同学们三三两两有说有笑，刚下班的人脸上还带着疲惫。 我最喜欢有嚼劲的红烧牛肚、弹牙的鱼丸和甜甜的白萝卜。 如果是第一次尝试，建议选择特色粗油面。
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米其林推荐：千色车仔面/荣安小食
一路推荐美食：辛集车子面
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鸡蛋饼
鸡蛋华夫饼有点像华夫饼的变种，是用面粉、鸡蛋和淡奶烘烤的蛋形酥饼。 虽然不大，但鼓鼓囊囊的小泡泡里却有层次：外皮酥脆，内上层是中空的，下层是松软的夹层。 鸡蛋仔有海苔、椰丝、巧克力等多种口味。 小鸡蛋华夫饼现烤现吃。 想着第一口的酥脆口感，我愿意排队等一会儿。
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米其林推荐：李强记鸡蛋饼
妈妈蛋华夫饼
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素肠粉
来香港之前，在金鼎轩吃过夹心肠粉。
本来以为只有这种肠粉，直到在合宜泰check in的时候看到了圆圆的肠粉。
摘肠粉无馅。 原是广州老关西地道的传统小吃。 从侧面看，寨长粉的花纹犹如树木的年轮。 它是用石墨将大米磨碎，蒸成薄面皮，最后用刮刀擀成长条而制成的。 因其形似猪肠，故又称猪肠粉。
▲滑猪肠粉，又名素肠粉
快餐卷趁热好吃。 在和怡泰排长队时，看到卖家从蒸铁桶里拿出几条长条，咔嚓几声切成小块，然后迅速撒上花生油、酱油、甜酱，撒上芝麻。 它也可以是辣的。 好不容易买到的人，顾不上在店里等位子，而是端着盘子站在路边开始吃。
蔡澜说，父亲最喜欢的早餐是素肠粉。 排队的时候我还在想，为什么那么多人追这种“素面”肠粉。 吃到嘴里才知道原来肠粉这么好吃，纯正。 纯粹的顺滑，咀嚼时纯粹的愉悦。 而且4条7港币的价格堪称全港最佳之一，真是吃的痛快。
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米其林推荐：和益泰小食
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狗仔队
香港人吃狗仔的是回忆和乡愁。
狗仔面是将米粉搓成条状，用热水浸泡，撒上猪油渣、小菜等充饥。 因为扭曲的条状物看起来像狗尾巴，所以被称为狗仔粉。 在 1960 和 70 年代，狗仔队的粉丝也被称为救援粉丝。 后来因为生活条件改善很多，狗仔粉丝就从香港人的视线中消失了。
▲十八位狗仔粉，佐敦只有这家店被米其林小吃推荐
米其林推荐的十八道狗仔面的店主一开始太怀念小时候的味道，但在香港找不到吃狗仔面的地方，于是自己创业，开了这家只有一点钱的小店2013年两平方米。
开张没几年就被米其林发现的路边摊，一定有什么特别之处。 狗仔粉本身没什么味道，十八座在煲汤和配菜上下了不少功夫。 汤料选用香菇、海米、猪油渣，先煮后烤，确保简单的食物不失鲜味。 最惊艳的是店主自制的麻辣腊菜，对于在香港吃腻了清淡口味的人来说简直是福音。 据说辣萝卜是用大蒜和四种辣椒粉炒的。 麻辣小菜混合狗仔粉，一下子点燃味蕾。
▲十八座的麻辣腊菜据说好吃到经常被食客抢走
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米其林推荐：十八灶狗仔队
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甜豆腐
▲共和豆厂的豆腐脑分为大份和小份； 另外，“炒面三宝”也不错
香港的豆花当然是甜的。 虽然不是第一次吃到甜豆腐，但能在共和豆厂这样的百年老店吃到如此浓郁的豆腐，自然让人印象深刻。 桌上还有红糖，可以自己加。 豆腐皮真的很滑！ 让我想起了北京的宫廷芝士，只不过一个是奶味的，一个是豆味的。
▲共和豆厂，豆制品应有尽有
店面很小，门口卖一些豆制品、现磨豆浆和豆腐棍，顾客络绎不绝。 黑豆浆看着特别诱人，14港币一瓶，在香港一瓶水要10港币，真是让人有抢一瓶的冲动！
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米其林推荐：共和豆厂
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博仔饼
大家还记得《新恋情》里的剧情吗，袁咏仪去买碗饼：“给我一个白色的，给他一个棕色的。”
波仔糕是情侣间的美食。
▲坤记波仔饼； 钵仔糕通常是夹着一根小棍子吃的
吃碗饼讲究的是“烟熏硬”的口感。 所谓“烟韧”，就是筋道、弹牙。 这个词在粤语中也被用来形容情侣之间的亲密，所以热恋中的情侣吃碗饼是很常见的。 钵仔糕有两种。 现在比较常见的是半透明的水晶钵仔糕，老式的钵仔糕比较厚实，吃起来也比较过瘾。
▲ “博”是球形的意思。 钵仔糕是以碗的半圆为模子做成的
深水埗的均记饼，沿袭古法已有50年历史。 他们每天4点起床，亲手磨米粉、蒸米浆。 除了波仔糕，坤记的红豆糕、白糖糕、麻糕也很受欢迎。 波仔饼是单独卖的； 其他的其实都是分成小袋子的，不过为了公平起见，老板还是会称重，按重量计算价格。
▲九层麻饼
波仔饼比较软，和想象中的质地不太一样； 红豆糕吃起来有点像凉粉香港美食推荐，滑滑的。 红豆是完整的，但里面还是软软的。 坤记的糕点整体不会太甜，吃起来没有负担。
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米其林推荐：坤记饼家
香港
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米其林推荐
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中央
沾子鸡； 怡乐烧鹅
深水埗
合宜泰小吃； 共和豆制品厂； 均记糕点专家； 添好运点心专卖店
旺角/佐敦
妈妈的鸡蛋华夫饼； 18座狗仔队粉丝； 利园酒楼； 逸东轩
湾仔/铜锣湾
新记车仔面； 锦牌烧鹅； 何鸿基
北角
力强鸡蛋饼； 添好运点心专卖店； 利园餐厅
荃湾
千色车面； 荣安小吃
▼长按，跟我吃饭
一路吃