谁说河南是美食沙漠,我就送他去开封吃半个月

日期: 2023-04-18 15:33:34|浏览: 298|编号: 30378
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谁说河南是美食沙漠,我就送他去开封吃半个月

中原味道|本地向导|人情味店|餐厅攻略

有人总说河南是美食的沙漠。 其实,真正游历过中原的阿秋,有时也会忍不住发问:

为什么河南的宝藏小吃不出圈?

▲羊肉坑包子

说到河南好吃,很多人都会直奔“郑母坝”寻觅美食,但其实,舌尖上的河南秘密并不藏在经济第一大省会,而是在古老的八朝都城——开封。

@康小康

说到开封,总是有点难写。 拥有十三朝资格的洛阳今年通过中秋联欢晚会悄然走红,而开封却始终处于“知其然,不熟其”的尴尬境地。

小红书@KIMI

不过开封真的很好玩很好吃!

这里是豫菜的发源地。 虽然现在有点冷门,但是豫菜是中国第一菜系。 开封在吃方面领先全国一千年。

▲豫菜代表——鲤鱼烧面的制作过程

很多人吃羊只看西北和内蒙,但开封是一个隐藏的羊肉天堂,人人都是吃羊大户。 蒙古送了三万只羊,估计不够半个月。

@李大防师

这里的汤滋润绵长,各种汤品开启了当地人的一天。 一块糕点一碗汤,开封人的早晨是干与湿、地道与丰盛的结合。

@李大防师

这里的夜市充满了1000年前的市井气息。 小吃从街边到巷尾都能吃到,有时还得打包一份带回家。

@颖儿

这就是低调太久的豫菜宝库开封! 今日,阿秋要正名!

小红书@DL想当高手

开封,食品领先一千年

说到开封,很多人第一个想到的就是黑脸月光少年——包拯。

然而,开封作为八朝古都,不仅历史悠久得吓人,而且对美食的影响也是深远到你无法想象的。

北宋时期,开封创造了太多的历史第一:第一个送外卖的城市,第一个三餐的城市(在那之前,中国人一天吃两顿饭),第一个有夜市的城市,第一个城市吃烤鸭,连头城都吃刨冰。

小红书@KIMI

作为大宋都城,如今的开封很大程度上保留了北宋时期的饮食习惯,整座城市就是一座有生命力的“东京梦华录”。 今天的开封市集,还能淘到很多古书上的美食。

小红书@KIMI

宋代的繁荣孕育了开封的官府美食文化,也催生了舌尖上的开封宴席文化。 后来的淮扬菜只能算是开盖前的弟弟。

▲ 蛋黄做的豫菜“三不粘”——

不粘盘子,不粘筷子,不粘牙

而且,作为北宋都城,很多宫廷菜肴都是从宫廷“运”到民间的。 宋徽宗《文徽图》上的许多茶点,如今已逐渐成为常见的小吃。

因此,开封不仅是一座从历史教科书上走出来的城市,更是一座不声不响花钱买菜的城市。 吃过开封,不仅可以了解宋朝,还可能了解很多意想不到的惊喜。

@开封美食圈

开封,长什么样子?

言归正传,要写开封,自然要从开封菜说起。

现在在很多人的印象中,“开封菜”已经成为了肯德基的代名词。 但其实,正经的开封人吃的开封菜,比美国的炸鸡块好吃多了,更有几千年文化底蕴的迷人韵味。

@石耀臣

/羊肉/

开封人有吃羊肉的历史。 到了宋代,吃羊肉开始流行。 然而,河南其实隐藏着一片草原。 于是,吃羊自给自足的开封人,开始了杀灰太狼、灭喜羊羊的欢乐之旅。

@雪鱼探店

羊肉已经渗透到开封饮食文化的方方面面,不仅吃羊做汤,还做包子,包汤圆。 开封街头林立着各种羊肉店,羊的生活安排得一清二楚。 徒劳,只等开封人来吃饭。

开封有两派吃羊。 一是以光为主。 羊肉煮成羊肉汤后,可以直接喝羊肉汤,也可以做四味菜。 它可以和蛋糕一起食用,甚至可以夹在面包里。 阿秋会在下面喝。 汤篇慢慢说吧~

@吃喝玩乐全攻略

另一派用的是这道红烧羊肉,把羊排放入酱油汤里,再用香料炖至香脆可口。 肥瘦相间,软软无骨的羊排配上微甜浓稠的汤汁,是开封人的冬日情歌。

大众点评@任意门吖

而红烧羊肉对于开封人来说就像是火锅。 一边吃羊肉,一边涮锅,让食材吸收汤汁,不浪费一滴美味的羊肉~

大众点评@恶起骑士

店铺推荐:

葛记红烧羊肉:开封最著名的红烧羊肉。 如果吃锅里的羊肉,冬天这家店里到处都是找食物的“大灰狼”。

地址:宋城路松园名家小区

/四件套/

传说中的豫菜四宝组合,复杂如俄罗斯套娃,也是开封地方官府菜的代表。

清汤鸭盖鸡,鸡盖鸽子,鸽子里塞海参和鹌鹑。 这环节的精妙之处,也只有豪门世家才能看得出来。

@

/鲤鱼焗面/

说起豫菜就绕不开,而鲤鱼烧面最正宗的味道就在开封。

这是一道由糖醋炸鱼和烤面组成的美食。 黄河鲤鱼先炸后糖醋。 鲜美隐藏在浓稠的糖醋酱汁中开封小吃香香美食推荐,蘸着汤汁吃才最入味。

烤面的方法也很有讲究。 需要在油锅中将拉好的面条炸至紧实,不是金黄,而是奶黄色,捞出锁住麦香和油香,再轻轻盖上糖醋面。 鱼顶。

@厨师秀

吃的时候最好把鱼夹在面条里,蘸着盘底的糖醋汁吃。 鱼肉的鲜美和烤面的酥脆一起在舌尖绽放。 阿秋每次都能自己吃掉一整个。 鱼。

@厨师秀

/桶装鸡/

香脆可口的桶装鸡虽然看起来和普通的烤鸡差不多,但功夫却完全不同。

这道菜需要一只优质的老母鸡,在翅膀下开一个小口,把内脏全部拉出来。 因鸡中空如斗,故名斗鸡。

外皮完整,中空如桶,故名桶鸡

去骨的整鸡也放入老汤中,加各种调料熬制一个小时左右。 切条炸脆,鸡肉咸鲜嫩脆,越嚼越香。

/汴京烤鸭/

阿秋查看资料的时候,差点惊呆了。 原来,开封人也发明了烤鸭。

这里的汴京烤鸭堪称整个中国烤鸭的鼻祖。 追溯北京片皮鸭的起源,在开封也能找到类似的原型。

@开封美食小吃

一样的皮,一样的果木,一样的包糕蘸酱吃。 很多人还没有成为北京烤鸭的粉丝。 在开封吃汴京烤鸭时,他们每天都迫不及待地想吃一只鸭子充饥。

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此外,豫菜中还有许多菜式制作复杂,味道层次丰富,非常老套,如炸紫酥肉、炸鲐鱼头尾等,是开封人对美食的最高诠释。胃口大开~

店铺推荐:

黄氏老店:开封很有名的豫菜馆,口碑不错,价格也不是很贵。而且不光有官方菜,还有一些民间小吃

地址:西四门大街西四桥下

又一新店:开封能吃到四宝的豫菜店寥寥无几。 2020年,他们依然坚持传统方式,收获了一批本土忠实拥护者。

地址:寺后街23号

美丽烤鸭店:开封知名的烤鸭连锁店,阿球选择了评价最多的一家店。

地址:晋安路8号

早餐是一碗汤的滋补

如果你要问河南人早餐最少是多少,那么很多人都会回答你:少不了一碗汤。

开封的喝汤风气也极为浓厚,羊汤牛肉汤店比比皆是。 在寒冷干燥的冬日早晨,吃上一碗温热的肉汤开封小吃香香美食推荐,开封才能真正面对当今的世界。

@雪鱼探店

张老五鲜羊肉汤

@一个很辣的辣白菜

市场胡同里开了一家清真羊肉汤店。 小店的环境很破旧,但味道却很让人上瘾。 一直是开封当地人打卡羊肉汤的私房小馆子。

@一个很辣的辣白菜

店家的用料很大胆,羊肉大到让人不敢相信,好像店家不想赚钱,只想让街坊邻居尝尝记忆中的滋味。

@一个很辣的辣白菜

羊肉汤的官方CP就是披萨一样的锅盔。 看起来坚韧扎实,泡在汤里就变软了,早上起来填饱肚子。

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地址:丁角街与油坊街交汇处

西门正阳双肠

@海娜川武

羊双肠是喜欢吃杂碎的人必开打卡的一道美食,是用羊大小肠做成的市面汤品。 它具有羊杂汤的鲜美,已有100多年的历史。

这家的羊肠是纪录片的常客。 汤汁羊味浓郁,羊肉不腥。 羊肠、羊肚、羊肝等各种羊杂,让味道不再单调。

早上泡烧饼,阿秋在开封的快乐一天,往往是被一大碗羊肠打开的~

地址:金明区大良路1号

国强羊肉汤

@楚爱国

名字叫羊肉汤,其实四味菜才是店家的招牌。 所谓四味,就是红烧牛胸肉、烤丸子、红烧面筋和黄花菜。 以羊肉汤为底,是清晨开封最丰盛的一餐。

@一路逛街逛街

其中,红烧牛肉干最为销魂。 装在小锅里慢慢炖至酥脆。 上菜前先盖上汤。 吃起来香脆可口。

@雪鱼探店

四味菜也可以和锅盔一起吃。 丸子、面筋和锅盔汤汁饱满,黄花菜让口感更加清爽。 它与美味的羊肉搭配。 阿秋每次吃完饭,都忍不住想留在开封。 几天。

@五分甜

地址:清平东西大街与清平南北大街交汇处

好华驴肉鲜汤馆

@多多闪耀

天上的龙肉,地上的驴肉,开封最著名的三大驴肉汤:好德、华三、许家,阿秋推荐好德~驴肉大,汤鲜美,人气也不错。

@史小杰杰杰

驴肉汤与切碎的煎饼一起食用。 这种半饼半面,带点嚼劲的口感,再加上驴肉的浓郁和新鲜,让阿秋的开封早餐大放异彩~

@史小杰杰杰

地址:皇城根文化园7号楼1号楼

张记逍遥镇胡辣汤

@脸圆

河南人应该没有不爱胡辣汤的,开封人也离不开这碗辣汤。 喝下浓稠的浓汤,阿秋常常喝到鼻尖冒汗才止不住。

@朱晓莹

这家胡辣汤也是开封本地人必打卡的一家小店,早上搭配的是煎蛋包、生煎包、葱油饼。 松脆的饼子泡在热汤里,咬起来格外的开心。

@吵闹的

地址:大坑沿街80号

State 日夜餐厅

@一路逛街逛街

这也是当地人认可度很高的老字号餐厅。 这里有开封最好吃的羊肉汤。 汤用胡椒和姜调味。 不是很辣,但有一种独特的焦香,很特别。

@绿芽种子

碳水加汤,好吃又肥。 这家店的金黄羊肉炸包子多汁香脆。 是许多开封人从小到大的地道小吃。

@李微微微微

很多开封美食家都会告诉你,热腾腾的生煎包最好吃。 很多年轻人都是从两两包子+两碗胡辣汤入手。 老店24小时营业,从清晨到深夜正好管开封的胃。

@绿芽种子

地址:自由路解放路西南角

碳水是开封的“胃力”

开封的小吃除了各种汤羹和烙饼,还是以面食为支撑的碳水小城。

走在开封的大街小巷,阿秋不难发现各种新奇的烟熏面食。 他们赶走了开封人的饥饿,填满了这座中原小城最满足的安全感。

@花菜阿良

正记热面角

@楚爱国

破破烂烂的门,有点吓人,这糖面椒是河南卫视打卡的市井美食。

所谓的烫面,其实更像是蒸饺子,只是有了烫面,面皮更软更有弹性。

吃的时候可以点一点醋,一口咬开,肉末就会轻轻的喷涌而出,幸福的烟火慢慢升起。

@绿芽种子

地址:文殊院大街40号

兴家锅贴老店

@

这是开封家喻户晓的老字号店,店面金碧辉煌,让人忍不住怀疑味道。 好在锅贴的水平一直在线,口碑还不错。

@努力工作

他家锅贴的酥底真的超级夸张,每次都感觉像是多吃了一个可丽饼。 但肉汤四溢,酥脆的底在舌尖融化,是开封锅贴特有的风味。

@塔拉

地址:西门大街198号

/汤包/

很多人以为第一次看到开封的汤包就走错片场,打卡到了江南的小笼包。 毕竟,谁能想到,在中原,还能有这么一个粉嫩水灵的小可爱呢?

但实际上,早在宋代,开封就有汤包子出售。 这道做工精美的包子,更是当时面食的代表菜之一。

后来北宋变成了南宋,官塘堡也随之南下,终于在江南遍地开花。 变成了今天看到的样子。

然而! 开封作为灌汤包的鼻祖,其实保留了江南很多不同的灌汤包做法。

比如不使用皮冻,而是将猪肉或羊肉剁成馅,分次加水用手拌匀,再用同样的手工面团包起来,这样肉汁多,味道鲜美,面团也是满满的筋道和光芒。 轻轻咬一口,满口清香。

@香香美食

店铺推荐:

河源官塘包子:不是很有名,但是当地人非常喜欢。 比起很多有名的老店,更靠谱,比夜市的灌汤包更有名气~

地址:黄河街东段与汉兴路交汇处

/双麻火/

双马火烧可能是开封人最幸福、最烟熏的碳水了。 芝麻的香味与面条的酥脆相结合,油炸面条的香气扑面而来。

@石耀臣

火烧没有专门打卡的店,大家在街角小摊上买一袋,饿了就吃,或者泡点油茶充饥。

或者在夜市逛街的时候,顺便带几块回去,压下半夜的饥饿感。

夜市是街头美食的宝库

前面说过,开封被认为是中国夜市的鼻祖,有很多值得一试的美食。 在繁华千年的深夜,开封人的夜生活烟花缭绕,别有一番风味。

@王宁image

开封夜市

/鼓楼夜市/

这是一个有着恐怖历史的夜市,甚至在《东京梦华录》中都有记载。 鼓楼优越的地理位置,常年吸引着闹市的人潮,一条街的尘烟,只为开封当地夜猫子空空的肚子。

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虽然是游客最多的夜市,但从头到尾走一圈还是能淘到不少好东西的。 开封的夜生活在这里热闹非凡,在闪烁的霓虹灯中,顿时心旷神怡。

@帽子帽子摩尔

/西丝夜市/

西四夜市又称丁角街夜市。 顾名思义,它位于丁角街附近。

夜市里的张三炸凉粉、商记烤红烧羊肉串都是网红店。 这里每天人山人海,承载着开封人对夜宵的大部分向往。

@郑州食品集团

有人说西四夜市比鼓楼更有当地人认可的市井味道,但阿秋觉得,属于开封人自己的烟花才是夜市最旺盛的生命力。

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/老河大西门夜市/

这是开在大学附近的老字号夜市,所以这里似乎隐藏着最地道的开封气质。 半夜总是饿肚子的大学生,把这里当成了夜晚的太阳,照亮了他们夜宵的路。

@梦如马

这也是阿秋觉得最靠谱的夜市。 毕竟现代的后浪嘴巴很狡猾,能在夜市上年复一年存活下来的小摊,说不定都有着自己过人的本事。

而很多毕业于开封的年轻人,都是第一次来这里打卡,感受一下往日的味道,像是刻在记忆里的一块“乡愁”。

@梦如马

夜市美食

/羊肉坑包/

@开封美食圈

羊肉康莫作为夜市的主打小吃,在每个夜市都是C位。 薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料,然后用羊油炕做成。 一口香脆可口。

@郑州食品集团

羊肉坑包一定要趁热吃! 外皮焦黄,酥脆,有特殊的羊油香味。 肉末里浓浓的孜然味,让阿秋念念不忘。

@郑州食品集团

店铺推荐:

草集羊肉坑沫:作为西四夜市的羊肉坑沫,从来没有跑过。 许多人赞不绝口。 店家做的是口碑而不是流量,值得一试。

地址:西四夜市

/鸡腿饼/

鸡腿饼是老河大西门的传奇美食。 烤好的鸡腿肉包裹在紧致的面饼里,既满足了学生党的爱肉之心,又能填饱半夜饥饿的胃。

@颖儿

走在夜市上,老远就能闻到烤鸡的香味。 来一块煎饼配一块无骨鸡大腿。 吃完饭,大家在心里写了四个大字。

@颖儿

店铺推荐:

马家卤烧鸡腿:无数大学生叫的鸡腿小店。 鸡肉酥脆香喷喷的,即使不吃煎饼也很好吃。

地址:老河大西门夜市

/炸凉粉/

炒凉粉是开封市的传统小吃。 用淀粉凝固后的果冻,用豆沙、葱、姜、蒜、麻油在铁板上炒制而成。 外观晶莹剔透,吃起来细嫩爽口,是开封人夜宵必买的美食。

@王宁image

店铺推荐:

张三凉粉:开封的网红凉粉,味道真的不错,在人多的夜市里算是性价比比较高的地方小吃了。

地址:西四夜市

/杏仁茶/

即使现在奶茶横行,开封夜市的人家还是会打卡一杯杏仁茶,边走边喝。

诸多食材结合杏仁味特有的甘甜,犹如一道来自远古时代的精致甜点,滋润着现代人灯火通明的夜晚。

@小林不会飞

店铺推荐:

周记杏仁奶茶:是一家小网红店,但是味道和口碑都是在线的。 配料丰富,味道甜美。

地址:西四夜市

今天的讨论

在开封你喜欢吃什么?

部分图片来自郑州美食集团、原汁原味等网络渠道,版权归原作者所有

千呼万唤始出来,阿秋前期也在朋友圈里征求了大家的意见。

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