郫县豆瓣

郫县豆瓣

郫县地处成都平原中部。 得益于都江堰的水利灌溉，这里盛产水稻、小麦、油菜、豌豆（蚕豆）和大麻。 这里的黄豆品质上乘，以其为主要原料制成的豆瓣酱油润，色泽红亮，花瓣酥脆，辣味浓郁，香甜可口，可作调味品，小菜; 拌入熟油，其味甚佳。 8em川味坊-四​​川美食网

郫县豆瓣用料考究。 选用一级鲜红辣椒、二级青蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料。 具有瓣脆化渣、酱香浓郁、红褐色油润光泽、辣而不燥、黏度适中、醇厚回味悠长的特点。 8em川味坊-四​​川美食网

郫县豆瓣的历史：8em川味坊 - 四川美食网

清康熙年间（公元1688年），后人承袭此道，在郫县开办作坊，从当地获取原料和清水。 这种方法产生了大量的豆瓣，逐渐流行起来，“郫县豆瓣”由此得名。 清咸丰年间设立“怡丰和”，清光绪年间先后设立“元丰园”、“道生场”、“三义宫”、“德丰园”、“合浦园”。 《逸风和》和《缘风缘》豆瓣各有特色。 几经发展，“怡丰和”、“元丰园”两大酱园逐渐形成规模，在郫县形成了独立之势。 8em川味坊-四​​川美食网

民国初年，郫县豆瓣生产已具有相当规模，郫县出产的烟叶远销各地。 东经成都、重庆，沿江下到湖南、湖北，南到宜宾销往云贵，西到雅安，销往康藏。 ，北经广元销往陕西、甘肃。 从外地来到郫县的烟商，回家后争先恐后地购买豆瓣，作为馈赠亲朋邻里的礼物。 从此，郫县豆瓣名声大噪。 民国四年，四川军政府赏赐驻藏军队。 从郫县两大酱园订购“郫县豆瓣”三万到四万斤。 货到驻地，军士们撤去荷叶和油纸，只见亮如昨日。 军政府特此下令嘉奖，颁勋章鼓励郫县特色美食推荐，“郫县豆瓣”名声大噪。 8em川味坊-四​​川美食网

如今，“郫县豆瓣”已有300多年的历史。 多少传统文化习俗和地方特色早已随风消失，而“郫县豆瓣”却一直延续至今，是四川人的一大幸事。 8em川味坊-四​​川美食网

郫县豆瓣在川菜中的地位：8em川味坊-四​​川美食网

郫县豆瓣是用来炒菜的，特别提色提香。 是郫县最著名的特产，是烹调川菜必不可少的调味品。 在饭圈中被誉为“川菜之魂”。 尤其是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”，具有浓郁的川味郫县特色美食推荐，被公认为家常川菜的代表。 8em川味坊-四​​川美食网

郫县豆瓣主要用于制作川菜。 没有郫县豆瓣的川菜不是地道的家常川菜，无论是色泽还是口感都会受到影响。 郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。 用于炖汤可增加鲜味和香味，使汤汁温润醇厚，浓稠鲜红。 8em川味坊-四​​川美食网