闻香知荆楚（六）：豆花豆丝
武汉人是“好吃的人”，一日三餐总是想着好吃的，其中“早熟”文化最具特色。
过早意味着吃早餐，但“过”字有“过日子”的意思，可见武汉人对早餐的“重视”。
武汉人早年有很多花样。 除了热干面，还有一种特别有代表性的食物——豆腐花。
看到豆皮的模样，你可能会觉得奇怪，这明明是“饼”，怎么能叫“皮”呢？
其实，豆腐最初真的是一块皮，起源于湖北农村的“豆饼”（也叫豆饼、豆花）。
它是将大米、黄豆、绿豆、豌豆等杂粮磨成浆，然后在大锅中摊成薄饼（摊饼）而成。
豆饼切成条状，晒干做成“豆丝”，食用前用水泡一下即可。
豆丝好不好，关键在于杂粮的比例。 绿豆和豌豆比较贵，但是给的少了，豆丝会软弱，不耐煮，炒的时候容易粘锅。
原因是杂粮中含有较多的蛋白质、膳食纤维和直链淀粉。
湖北人吃豆丝配腊肉、青蒜，用大火爆炒，再加点盐、黑胡椒，也可以和腊肉、青蒜、青菜一起煮。
豆饼、豆丝随着商人来到武汉，与当地人吃糯米的习惯融合，形成了今天的豆花。
做豆腐有几个有趣的特点：第一，锅薄，口大，底浅； 每个大师都标配一个盘子。
1、先在锅里刷少许油，铺上杂粮煎饼和米浆。
蛋糕不能太厚，否则不会有“外脆内软”的口感。
2、将鸡蛋抹在薄饼上，煎一会翻面，改小火，沿锅边加入少许熟油。
3.将蒸熟凉好的糯米铺在豆饼上。 糯米不要太厚，1-2厘米就够了，这是食客最喜欢的比例。
有的店家喜欢把糯米铺满豆糕，有的铺成方形，最后把多余的糕面向内包起来。
4、再铺一层最关键的卤汁，有肉丁、香菇丁、干香丁、笋丁、芥菜丁等。
这些食材都是提前腌制好的，有点像酱肉包子的馅，每家店都有自己独特的配方。
豆腐好不好吃，要看卤汁放多少。 如果抹上卤汁，味道会更浓。 如果不加腌料，糯米会更加晶莹剔透。
5、然后把卤汁和糯米稍微压实，看蛋面颜色好后翻面。
这么大的“蛋糕”怎么翻？
对于老夫子来说，转勺子不难好吃佬推荐过的美食，前面不是给你压实的吗？ 就是这样。
如果是新手或者是老人，手上的力气不够，不妨先切成小块，再一个个翻过来。
6、蛋皮已经炸成金黄色，口感酥脆，有特殊的香味。
这时师傅会拿出一个大盘子，连同锅铲一起把豆腐切成小方块。
然后撒上葱花好吃佬推荐过的美食，沿锅边加入少许熟油，将腌制好的食材炒至香味渗入糯米中，就完成了。
武汉有很多卖豆腐的店，最著名的是“老桐城”。
这家店始于民国，历尽磨难，断断续续经营至今。 “三弦斗皮”是它的招牌。
1958年，毛主席两次视察，对老通城三鲜豆腐给予了好评。 后来，很多名人都去过那里。
去武汉旅游的话，吉庆街的老桐城豆腐应该榜上有名。 吉庆街上有很多好吃的，来了一定不会后悔的。
当然，如果时间充裕，当地人追捧的小店可能会更加惊艳。
以下是几家网友好评的餐厅。 排名不分先后，仅供参考，因为我还没吃完呢！
吃过的：邓氏豆花，中规中矩，主要是离家近； 阿宾的三鲜豆腐皮，皮脆，料足，但有点油； 燕老幺的烧麦，排队很吓人，我更喜欢他们家的烧麦； 周记热干面豆腐王，有点不一样，我更喜欢经典的； 多虎斋豆花馆，还可以，生仔旁边满满的都是好吃的，还上过央视。
还有：味美香豆皮、楼林美豆瓣店、王师府豆皮店、元记豆瓣、三珍民生甜品店、增记豆腐王、老和记豆腐王、老五国豆腐等。
终于
附上网友拍摄的视频
正宗的武汉风味
流口水
旅居海外的武汉人
看完我一定会想家的