【舌尖上的锦州】这20道最纯正的辽宁美食，你都吃过吗？

辽宁省下部东北三省南端与朝鲜接壤。民族主要有汉族、满族和朝鲜族。由于气候和物产条件的影响，这里的人们喜肥腻味重，喜腥，重油偏咸。重调味，讲究火功，一定要煮得紧，慢煮才能香脆入味，讲究原汁原味，擅长蒸、炸、炸、烤、扒、炆、炸、爆炒、拌、清汤等烹调技法。

酸菜水煮肉

白肉煮酸菜是一道辽宁传统名菜，由酸菜和五花肉精心烹制而成。白肉肥而不腻，酸菜鲜嫩。一点都不马虎。看着那滚烫的热气，闻着那酸酸的气味，就足以让你沉醉其中。这道菜的精髓在于汤浓肉烂，菜品酸爽可口。

酱骨

酱骨主要是指酱骨，即猪扒，是东北地区的一道名吃。长春、哈尔滨、沉阳等城市都有吃酱骨的餐馆。正宗的酱骨头味道鲜美，味道浓郁而不油腻，营养丰富。遍布锦州的大骨餐厅，必能让四海游人充分体验东北吃大块肉、大碗喝酒的乐趣。

炉边菜

灶盘是把农家的旧灶台搬到每张桌子上，下面是烟道，上面挂着抽油烟机。食客围坐在火炉旁，参与鸡、鱼等从生到熟的烹调。过程有点像火锅。大家围桌而坐，喝酒聊天，热闹非凡。这种热度就是你在炉子上吃的！

烤鳕鱼

在韩国人多的辽宁省，就有做明太鱼的饭店。韩国人是世界上最会吃明太鱼的人，这种海鱼的做法至少有十几种。烤明太鱼特别适合下酒。鱼肉不腻，咸辣适口，风味极佳。

泡菜

由于辽宁省与朝鲜接壤，朝鲜族人较多锦州特色美食推荐，朝鲜辣白菜也是辽宁特色开胃菜。而用它和蛤蜊做成的特色小吃，更是生活在海边的晋城人的最爱。在大街小巷的各种面馆、小吃店里，总能看到它的身影。

黄蛤蜊

在丹东，黄蛤可以煮、炒、拌酱油，但最喜欢的吃法是炭烤。把吐出沙子的黄花蛤放在红色的炭火上，随着滚烫的水汽，贝壳会慢慢张开。这时候用筷子把肥美多汁的蛤蜊夹进嘴里。它美味、甜美、美妙。是锦州人去吃烧烤必点的一道菜。

丹东炖肉

丹东人喜爱的小吃之一，已有数百年的历史。先把绿豆凉粉压成小块，然后用小火慢慢煎至两面变硬，淋上芝麻酱、白醋、蒜蓉和虾油，外脆里嫩，非常好吃。难怪现在晋城各大大排档或者商场餐厅都离不开它。

拌饭

家喻户晓的韩国传统美食，白米饭搭配黄豆芽等蔬菜、肉蛋等调料，盛在滚烫的石碗中，加热后滋滋作响，香气四溢，拌入适量的辣椒酱食用，美味可口，营养均衡。小编推荐大家吃烤肉的时候来一份锦州特色美食推荐，更加爽口~

铅笔蛤

蛏子壳薄而长，呈棕黄色，抱起来像个笔筒。蛏子肉与韭菜拌成饺子、炖豆腐，鲜美无比。蛏子是火锅的调料之一。

冷水母

每年七、八月，锦州沿海都有水母成群结队。它们长得很快，没几天，就跟伞盖一样大了。晋城渔民出海捕鱼，用明矾处理，压成刺皮。刺皮拌凉菜，不仅营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

红烧全虾

是大连的特色菜。主要成分是整只虾，没有皮，只有肠。加入各种调料后，放入锅中用文火烤，收汤。虾出锅后，头尾相接，形成花瓣，摆成一个大圆盘，就像一朵盛开的牡丹花。当然，我们这些亲海的锦州人也对它情有独钟。

五彩雪花扇贝

扇贝主要在东北清蒸，还有个好听的名字——七彩雪花扇贝。五彩雪花扇贝的做法历史悠久，极具辽宁特色小吃。不过，最受锦州人欢迎的还是吃烤扇贝。那个味道～只要吃过就过目不忘！

盐水虾

大虾是渤海湾的特产。成虾体长约15厘米，体重一般在50克左右。煮熟后通体呈橙红色，犹如珊瑚雕。它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。现在大家都吃辣子，吃红烧，但老一辈的锦州人会告诉你，最好的吃法是用盐水煮，或者和大虾、韭菜一起煮。

大整容

打拉皮是东北经典名菜之一，清爽可口。方法很简单。将木薯淀粉基大皮煮熟，泡水晾凉，然后切丝，加入胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等，用蒜末、香醋、盐、香油等调味，柔软清爽，简单美味。与花生、毛豆一起，就是锦州人常在饭店点的“毛菜”。

味噌汤

在锦州，还可以吃到地道的韩式味噌汤。虽然闻起来有点臭，但吃起来很香。味噌汤主要以韩国大豆发酵制成的臭酱汁为原料，与蔬菜、五花肉、豆腐等一起烹制而成，是韩国人餐桌上不可或缺的菜肴之一。

酱土豆

酱土豆是中国东北和朝鲜人民的一种炖菜。做的时候可以用中火的酱做。应经常翻动，以免烧锅。翻动时，手要轻，以保持土豆完好无损。成品色泽鲜红，面条咸鲜绵软，酱汁醇厚，具有和胃健脾益气的功效。

回望

回头其实是一道清真小吃，不过会改成锦州特色的韭菜猪肉小吃。其色泽金黄，皮焦馅嫩，味道鲜美。

咸鱼糕

早期是辽东、胶东渔民的方便食品。后来，以其独特的口味，逐渐成为大连著名的小吃。咸鱼饼是用咸鲜海鱼腌制，晒干后，放入铁锅中加少许油，炸至外焦里嫩，再与玉米面饼合为一体。鱼肉的鲜度和玉米面的口感略带粗犷，入口即化，味道很独特。

实习编辑赵珊珊