来客家摇篮品尝客家美食
□ 见习记者 刘晓慧 通讯员 刘曦
四星月月、瑞金豫园、南康合宝、定南酸酒鸭等20余项客家美食被列入非物质文化遗产名录； 全市4个大型装配式蔬菜项目开工建设，总投资46亿元。 赣南客家预制蔬菜产业发展按下快进键； 2022年，全市餐饮业实现营业额270.58亿元，同比增长6.6%，总量居全省首位。
近年来，我市高度重视完善“吃、住、行、购、娱”旅游设施，把餐饮要素作为提升旅游服务质量的重要内容，深入贯彻落实“ 《江西省赣菜品牌创建三年行动计划（2021-2023年）》，赣菜品牌创建工作成效显着，赣南客家菜产业呈现良好发展态势。 如今，赣南客家美食正成为我市一张亮丽的名片，吸引着全国各地的游客前来探秘、品尝客家特色美食。 以美食为媒，诚邀八方宾客，全市文旅产业迎来高质量发展新景象。
高层推动政策持续支持
被誉为“客家人的摇篮”的赣州孕育了客家菜系，并不断继承创新，形成了赣南地区独具特色、自成体系的客家菜系。
近年来，市委、市政府高度重视赣南客家菜品牌建设工作赣州好吃的美食推荐赣州好吃的美食推荐，把赣南客家菜品牌建设作为重要抓手，乘势而上，加快推进消费恢复。 赣州市旅游业高质量发展三年行动计划（2021-2023年）、《赣州市打造赣南客家美食品牌三年行动计划（2021-2023年）》、《赣州促进商业消费建设《区域消费中心城市三年行动计划（2022-2024年）》和《赣州市促进商业消费建设区域消费中心城市的若干政策措施》《赣州市促进发展三年行动计划》 《装配式蔬菜产业发展规划（2023-2025年）》等政策措施包括在客家菜品牌推广、产业链完善、研发创新、人才培养、多元化餐饮菜系建设等方面给予资金和政策支持。 名菜小吃，举办系列特色美食节，开展系列美食文化交流活动，培养一批甘南客家菜厨师人才等。
同时，成立了赣州市赣南客家美食品牌建设工程推进领导小组，由市政府分管领导任组长，市直相关单位负责同志为成员。 统筹安排各级资金支持赣南客家美食品牌建设工程，将支持创建赣南客家美食纳入财政预算，继续推动赣南客家美食产业发展。 建立餐饮行业重点企业联系机制，及时了解行业动态和相关统计工作，做好跟踪服务，为项目的顺利实施提供保障。
打造平台品牌持续启动
章贡区玉万里美食街人头攒动，热闹非凡。 各式客家美食碰撞美酒与音乐，开启一场狂欢盛宴； 南康故里的游客们品尝着各式各样的小龙虾，欣赏着璀璨的夜景，度过了一段美好的时光。 享受夏天的凉爽； 在寻乌南桥大富地，精彩的客家灰锅制作比赛拉开帷幕，游客近距离感受客家人的匠心与好客……
为促进消费持续回暖，我市各地以节为媒，以节结交朋友，让游客在享受客家美食的同时，近距离品尝客家特色、体验客家民俗文化、感受客家风土人情。赣南风光秀丽。
2022年以来，我市抓住节日消费旺季，积极搭建赣南客家饮食文化展示平台，组织25家米粉企业参加第二届中国米粉节，推动客家美食亮相赣南江西进博会，举办章贡区啤酒文体活动消费季、南康首届进口啤酒节暨小龙虾美食节、赣县客家食品（小吃）展、寻乌县徽水博制作大赛暨客家饮食文化节、会昌首届非物质文化节文化传承美食节、龙南国新潮客家主题美食市集等一系列文旅消费活动，将以节约造势、以势促旅、以旅游富民，推动“美食+文化”融合发展+旅游”，加快消费回暖。
此外，我市着力打造玉万里美食街、江南宋城历史文化街、市客街等一批特色街区，推出赣州客家旅游美食旗舰店、旅游美食街等品牌精选，和当地特色宴会。 评选出赣南客家菜“十大名菜”、“十大名小吃”、赣南客家菜“名企”、“名店”，不断提高了赣南客家菜的知名度和美誉度，激发了客家美食的热情。消费者的反响。 同时，坚持引进来走出去，大力推动粤菜、闽菜进江西，引进一批知名餐饮品牌，不断丰富地方餐饮菜系。 在全国首家专业米粉街区南昌中华米粉街，高标准打造“安远三鲜”门店，鼓励“阿木园·辣椒炒肉”连锁经营，近50家连锁店门店的开张，进一步推动了餐饮企业的连锁化、品牌化发展，扩大了赣南客家菜的影响力。
不断丰富挖掘特色的内涵
“鲜、辣、醇、味、天下”是赣菜的鲜明特色，而赣南客家菜作为赣菜的重要组成部分，就是这一特色的集中体现。 “没有尝过赣南客家菜，就不算到过江西”，这句家喻户晓的口号道出了赣南客家菜的魅力。
走进位于于万里美食街的小财神·老派赣州菜馆，前来用餐的游客络绎不绝，甘南小炸鱼、醋果炒东坡、赣州生扒鸭、客家烧酒虾等等风靡一时的赣南客家美食展现在人们面前。 “很有赣南特色，鸭肉爽口、嫩滑、香辣，特别适合下饭！” 来自江苏的徐女士和朋友一起来聚餐，品尝了刚上桌的生烧鸭。
这家由三代非物质文化遗产客家菜传承人创办的赣菜名店，致力于用地道的老赣菜技艺，还原食材本身的味道，把地道的老赣菜带给广大食客。 餐厅经理刘明权表示，餐厅在传承老派赣菜的同时，不断追求口味和菜品的创新，挖掘“四菜八碗”等客家传统民俗风情，梳理出历史名人故事与赣南美食，弘扬客家美食。 文化要在传承中创新，在创新中发展，也正因为如此，小财神的老字号赣州菜一直深受消费者青睐。
为传承和发展赣南客家美食，我市通过甘南客家名厨培训、厨艺大赛、行业交流等活动，不断夯实产业基础，加强人才培养。 同时，大力开展赣南客家美食文化研究，结合宋城文化、阳明文化、客家文化、红色文化等，探寻客家美食的历史文化渊源，挖掘王安石、苏东坡、文天祥、王阳明、毛泽东等历史名人。 赣南特色的典故轶事，客家菜的客家风俗和传统技艺的定期宣传，进一步丰富了赣南客家菜的文化内涵，提升了客家菜的文化魅力。 采用“非遗+旅游”一体化开发模式，在江南宋城历史文化街、玉万里美食街等设立客家美食教学传承中心，有数百种非遗客家传统美食，如如茶如艾米，让游客通过半开窗近距离了解客家菜的制作方法，感受源远流长的客家文化。