驴火之乡保定美食攻略（未）
大家好，我上周末回老家保定了。 三天吃了八个半驴肉火烧，才有资格给大家说说保定小吃。
一个朋友经常在微博上私信问我他什么时候到保定的。 见之时，他已辞别。 写一篇到此为止，免得大家哪天路过保定，瞎了眼。 如果以后有人再问，我会放弃这个链接。 也可在公众号输入关键词【驴肉火烧】获取此链接。
家里乱七八糟，写得又快又粗，抱歉。 但内容是多年积累的，质量不粗糙。 主要介绍驴肉火烧、皖锅面、牛肉饼、兔肉架。
保定驴肉火烧
主要类别：红烧子火、驴肉火、板肠火、驴鞭火
子分类: 红烧子肉,香肠肉,红烧子香肠,铲吃(单火)
歪路：大饼卷肉（卷驴肉）
近亲：酱肉火烧（我不吃），肘子卷饼（好像原产地是定州，不知道）
驴火安徽板面
大饼肉卷，驴火吃多了可以试试
免费配菜。 辣椒不太辣，一口一口，清爽爽口。
订购建议：
价格：
路边摊的红烧肉最低2元，驴肉/板肠8元。 高端老店价格上调50%。 价格不用担心，反正我不常吃，所以最贵的是5块，才几十元。
经验：
很多朋友可能会选择最贵的“精品店”。 不同的店有不同的情况。 一般以清淡为主，也有的是肉质较多的精品。 记住，要胖要瘦。
尽量避免看起来很酷的连锁店，比如好吃子味、老鹿头等，公式化的抄快餐，mu之魂。
大众点评无效，没有参考价值。 绿货店随处可见，评价的人不多。
华电西门的是最无敌的。 由于没有广告费，就不写名字了。 有兴趣路过的可以去看看。
如果在街边买，不要看装修干净不干净，而是看哪家坐的人多，哪家东西多（小店的驴火都是“车” 》），买哪家：客流量 决定店家的标准，因为保定市区游客不多，都是街边邻居，谁好吃保定美食 推荐，跟你投嘴。
火一定要圆，外脆里软，刚蒸好，热腾腾的。 肉一般是室温。 若是寒火。 在保定应该吃不到寒火。 如果你吃了它，你会中奖，你可以做出一些轻微的攻击性反应。 就像下次不来一样。 不要打架。
建议：建议保定直接更名为炉霍市，不然四方形药房里排列的“医保定点”四个字总和就撞脸了。
火一定要圆，青椒一定不能着火。 这就是我说的保定驴肉火。 长方形的在河间。 在我的观察和想法中，不管是相声中的戏称，还是我的那种“说来话去”，喊的都是圆圆的驴火。 其实在全国各地都能看到一些烧驴肉的店。 都是在河间烧制的长方形，工艺差异很大。 为避免争议，我只能说我爱保定驴火。
安徽板面
在一定程度上，保定街上卖的“安徽半面”成了“保定半面”。 店太多了，尤其是早餐。 驴火店并肩经营，可谓是左膀右臂的好邻居。
平时用塑料袋套在米饭上，可能是量太多，油太大刷不上。 不够环保，又吵又凉。
加几块豆腐，还可以加卤蛋什么的
没去过安徽，也没吃过安徽锅面，不知道是不是正宗的。 但我从小就吃过保定人做的安徽锅面，一直传遍大街小巷，直到现在。 我想，经过十几二十年的演变，保定的“板眉文化”已经生根发芽了。 因为制作简单，味道刺激，所以流传很广。
有一段时间，我对锅面极度抗拒，因为连续三次回保定，吃了三碗锅面，都吃苍蝇了——因为锅面是开着锅盖放在大锅里的，感觉就像一个月。 不要换锅。
总之就是不脏，不干净，吃了不生病
酒吧……
这次回来做攻略，又狠心了。 我吃了一碗，没有苍蝇。 它实际上感觉更干净。 清爽爽口。
经验：如果不辣，应该不好吃。 辣椒油炸泡软，可以嚼着吃，不会太辣，辣椒油是辣的。
点餐建议：大人，嘴馋的话，一次吃两样，就一份驴肉火烧，一碗锅面，一个小摊，加起来16元。 早饭吃过了，中午也不饿。
推荐：不一定非要吃，但我觉得“保定的安徽半门”是一个值得玩味的地方文化。 因为走在保定街头，你会以为自己不小心到了安徽。 因为驴火店不会写保定二字，但在保定到处都是皖字。
牛肉饼
可能没有多少人听说过，但是保定人从小就吃牛肉饼。 我不知道具体的过程。 热汤浸湿了蛋糕。 蛋糕一定要用手撕，不能用刀切。 切口太均匀，汤汁不粘，很难入味。 手切煎饼我没吃过，也没见过。 如果你有，你可能不在保定。
牛肉饼的小店不像随处可见的驴火烧面。 因为它已经被几个老字号——安家和百家垄断了。 品牌化后感觉像是加盟店。 我很难指路。 我觉得除了一家，其他都只能达到“能吃”的程度，味道参差不齐。
甄·神店是南关桥边的百家堡饼，我知道的唯一一家沿用老式的方式（至少外观上）。 清洁度也和旧生活一样。 吃了这么多年，胃部不适（轻度）的几率还是略低于50%。 建议吃饭时喝点酒消毒。
但请一定要吃到最正宗的味道。 请相信我，凭着你自己的运气，还有你自己的胃。
一定要在百家或者安家堡面包店点一盘鱼香肉丝。
蛋糕店都是清真的，但为了本土化和市场化，店内是可以喝酒的。 鱼香肉丝，虚有其名，实则不同。 在保定以外从来没有吃过这么好吃的鱼香肉丝。 或者干脆叫它牛肉饼店的炸肉丝。 一整盘，一半是瘦肉丝，一半是小菜。 一些商店里摆满了大葱、竹笋或胡萝卜。 酸甜可口。
到现在我都搞不清楚鱼香肉丝到底是羊肉还是牛肉。
河婆白家堡糕是装盘的，没错。 碗里的饼入汤太深，容易变得太软。 我不知道为什么其他家庭使用碗。
以上两款是其他连锁店的白家和安家盖，都是碗装的。 能吃，就是能吃。 这次回来没时间去河坡吃煎饼，哎。
订购建议：
建议：一定要吃一定要吃。 服务热。 太香了
再重复一遍：南关桥河坡边的白家堡糕祝你好运。
没落的名吃——兔肉架
兔排，应该叫兔排，是排骨和刺，小店是整条卖的。 在保定，读'tur j'ia er~
红烧或炖，老板通常会炖一大堆，放在一个大竹簸箕里，上面盖上厚棉布。 这是正宗的。 由于人均消费太少，应用场合逐渐萎缩，仅流传于大街小巷。 居民区里好像也只是偶尔有几只。 没落的贵族，年轻的时候买不起驴火，吃的都是炖火，那味道真好，能买个兔架的就是大叔了。
订购建议：
上半身和下半身（图片来源网络）
这次回来是买吃的，忘记拍照了。 照片是网上找的，分开了。 像恐龙标本一样连接在一起，在你自己的大脑中组装它。 这张照片里的肉太多了，经过艺术化处理，没有现实中那么优雅。
吃在保定
保定离北京很近，雄安新城也建好了，但是经济发展得不是很好。 人民安居乐业，生活节奏缓慢。 好的坏的我就不多说了。
市区没有什么特别值得看的景点，不值得特地去。 吃的话，如果是周边的朋友，开车来这里吃几顿还是不错的。 我知道很多北京人周末都会开车去保定吃驴火。
我觉得驴肉火烧和牛肉饼都是保定优秀的特色菜，一定要在保定当地吃才算真正的味道。 原因太多了。 应申请非物质文化遗产。 不过保定人可能不太在意这些，就像保定驴火叫了这么多年，口碑不错，但我在哪个城市都没见过保定人在元火开过一家驴火店，却是河间的长房火太多了。 在家吃喝玩乐的感觉真好。
据我所知，张家口有很多驴肉养殖基地，据说供肉用的驴子需求量很大。 即便如此，我也不确定保定街头卖的驴肉有多少是真驴肉。 但是保定人真的很爱吃驴火，早中晚什么都吃。
上大学以来一直没有在保定踏踏实实过过日子，所以更加怀念长大的滋味。 可能天天住在保定的朋友都习惯了，也很容易得到，就像在大街小巷买一瓶可乐，或者去星爸爸买杯咖啡一样，都是日常常规。 但这对我来说真的很令人沮丧。 没有非我非保定人的概念。 这种味道太难传达了。
所以每次回来都多吃几顿保定美食 推荐，多吃几顿，多吃几口。 离开保定，真的尝不到这些味道。
吃早餐的时候，在一条小街上，一排排的板面驴肉店并排。 往往几家菜单相同的店铺并排开门，座无虚席。
辅路沿线的停车位暂时停满了自行车和电瓶车，摩托车也横穿停在路边。 纸巾、掉落的食物残渣、一次性筷子散落一地。 收拾干净是不可能的，饭桌上桌率也太高了。
用餐时间过后，老板们收拾干净，几个小时后重新制作。
生活就是这样凌乱而有规律。
我明天要回上海了。 明早出发前再吃一碗面，告辞。