老长沙的冬至“吃”更俗：猫奶配冬至肉、糯米
中国二十四节气，今年成功申报世界遗产，冬至是二十四节气中最重要的节气之一，其重要性一度远超清明……
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冬至旧俗：适合祭祀
冬至是冬天的节日。 在古代，这是一年360天中白天最短、黑夜最长的一天。 对于遵循天地，制定礼仪制度的古人来说，是极其重要的。 当然，冬至节比清明节更早被发现，进入中国最重要的传统节日。
最晚从周朝开始，中国古代的至高君主必须在冬至这天举行其他祭祀，冬至祭祀也是古代国家的重要仪式。 自上而下，礼仪流传于民间，成为民俗。
清宫祭祀
明清以来，长沙城乡群众常在冬至这天在祠堂举行宗族祭祖仪式，全家参加冬至宴（称冬至酒）。 ). 至今，长沙人每年冬至都要吃红枣糯米饭。 这个习俗是过去宗族聚会的冬至宴席上的最后一道菜，也是如今日常冬至生活中唯一的遗迹。
祖宗团圆
据家中长辈介绍，所谓冬至日饮冬至酒，是指冬至日宗族聚集在祠堂时，各家的长子（或长孙）宗族受邀代表全家进入家族祠堂。 宗祖团圆之后，还有一场名为冬至酒的大宴，这也是一年中宗族之间最隆重、最盛大的团圆聚会。
吃冬至酒时，允许带些荤菜回家。 由此长沙美食推荐米酒，各家各户老少妇幼都知道冬至将至。 冬至是一年中的大日子。 未来长沙美食推荐米酒，每个中国人都能享受到的最隆重的节日——春节即将到来。
家庭仪式
在中国古代，从遥远的周朝开始逐渐成为传统节日的冬至一直流传到民国初年。 袁世凯制定并规范了中国礼仪和传统节日，规定中国传统节日有春、夏、秋、冬四大节日。 这四个传统节日是：正月初一是春节，端午节是夏节，中秋节是秋节，冬至是冬节。
家族祠堂
然而，蒋介石在最初统一中国后，曾一度强行取消农历。 当时，中国正在努力从农业社会向工业社会转变，原有的民族民间生活方式发生了翻天覆地的变化。 许多传统结构被打破，家庭观念逐渐消散。 冬节终于退出了中国传统节日的大舞台。
迷信？糯米可以治冻疮
长沙的一些“食补”也忙着在冬至吃“糯米饼饭”，因为他们认为，冬至吃红枣糯米可以保存长沙最冷的天气，防止冻伤。 显然，这是中国人的食补观念所产生的“迷信”。
冬至糯米饭
长沙人冬至吃糯米饭由来已久。 甚至有人推断，长沙人在年夜饭吃的“八宝五宝猪油糯米饭”应该与腊八节无关，而是与冬至有关。
长沙人通常在冬至这天吃的糯米饭，除了蒸、煮等吃法外，讲究吃的人在冬至这天做冬至糯米饭时，常先用猪油炒糯米，然后上灶用大火蒸熟，糯米上点缀红枣、香莲等食物。
80年代中期，我去小学同学玩，看到他家在蒸糯米，就是这样做的。 当时一位同学的嫂子说，她小时候看到家里这样做，就说：“冬至这天，吃糯米不会冻伤。” 由此可见，它有自己的来历和流向，绝对不是过年的时候。
糯米要用猪油炒
这个冬至，我一定要去吃糯米。 不是因为迷信我们不会得冻疮，而是我想遵循民俗，恢复传统，以此来纪念我们每年冬天经常得冻疮的童年。
老长沙习俗：冬至有四宝
冬至肉最容易藏起来； 冬至酒难酿。 冬至猫奶真的很好吃； 冬天桑叶治干咳好
冬至肉
冬至这天，老长沙有做“冬至肉”的说法。
冬至肉和腊肉不一样
今人写旧长沙风俗，有人误以为冬至肉是腊肉。
其实按照长辈的说法，冬至肉其实就是腊肉或者风吹肉。 腊肉必须腌制，即在农历腊月（十二月）（十二月八日）以后制作，经过腌制、风吹、熏制后才能称为腊肉。
冬至，在老长沙，大多数时候，长沙的天气，其实给人的印象是阳光明媚，风平浪静，到了晚上，新风又起，北风吹得很远。
每年这个时候，长沙人当然会趁着好天气做咸肉或风吹肉。
民间还认为，从冬至到立春，即使生肉、生鱼泡水，一到冬至，长沙水极寒，生肉、生鱼泡在水里。冬天的水极难变质，可以泡水吃。 保存不会变质。 但从立春开始，虽然天气依旧寒冷，但水已经苏醒变暖，肉或肉泡在水里，很容易因为水热而变质。
冬至猫奶
老长沙人对冬至非常重视，这也体现在长沙人常在冬至这天在家做腐乳。 人们认为，冬至这天做的腐乳味道最好。 在当时的社会中，味精是极其珍贵的，腐乳成为调味和食品推广的最佳“味精”。
烂（虎）奶更名为猫奶
但由于当时的老长沙极其忌讳说“虎”字，不仅府厚街，毛厚街也被长沙人改名，斧头也被长沙人称为开山子。 叫猫奶。 金庸在《神雕侠侣》中写道，外人挑衅中原武林，故意把降龙十八掌称为降蛇十八掌，棍棒打狗的方法就是用棍子打猫。 人性往往爱借口。 就算真摔跤打不赢，何不先用口水打败敌人呢？
冬天的桑叶
冬至这一天，长沙周边农村也有人将冬桑叶晒干入药。 一般信奉中医的人喜欢在冬至这天采摘冬桑叶或将家里采收的冬笋晒干，甚至将冬桑叶用水煮熟食用。
桑叶入药
采冬桑叶者最多。 有些人喜欢在阳光充足、避风的地方寻找桑树。 当他们看到桑叶枯萎，“叶大肥厚，色黄橙无破损”时，便乐于采摘。 他们认为冬至采摘的冬桑叶药性较好（一般采摘期在深秋初冬），对治疗风热干咳非常有效。 这与端午节期间采药人永远不会闲着，认为端午节“所遇之草也是药”的道理是一样的。 难怪端午节，蟾蜍都要躲起来。 不躲就被抓住，然后把墨汁塞在嘴里，挂在房梁上，用中药治疗。
冬至酒
从民国到新中国成立，中国农村强调血缘关系的宗族关系已经完全断绝。 祠堂绝大部分消失了，长沙吃冬至酒的旧习也彻底消失了。
冬至最醇酿
但这里所说的“冬至酒”并不是宴席，而是指在冬至这一天酿造的酒。
相传旧时，在长沙城乡，常有酒家在冬至“逆天”日酿制冬至酒。 一些老长沙“酒鬼”还认为，冬至这天酿的糯米酒、黄酒味道最甜、最醇、味道最浓。
长沙民间认为，冬至前，水温过暖，酿酒容易变酸，或酸； 冬至过后，水寒。 但只有冬至这天，水的味道最好，酒的味道最醇厚，回味浓郁，劲道强劲。
在农业社会，酿酒技术不发达，人们自觉不自觉地对冬至这样的大节日保持着迷信。 不过冬至这天天气毕竟寒冷，据说这个时候酿酒发酵都比较困难。
相传旧时长沙北门外沙坪有寡妇，最擅长酿制冬至酒。 有人窥视，见妇人为冬至酿好酒，整夜为酒生火取暖，彻夜不眠。 这是一个老人曾经告诉我的一个小谣言，不知道是真是假。
九曲尽，大地回春
夏天是三伏，冬天是三个九。 北半球冬至日，太阳直射北回归线，黑夜最长，白天最短。 从冬至日起，九日为候期（即九日为一期）。 《蜀九歌》几乎在中国古代到处流传。
毛诗咏梅说：她在草丛里笑
家住河西银盆岭的刘勤武先生在《长沙市志·风俗卷》中记载了长沙地区的“九歌数”。 转录如下：
初九初九，遇上不可出手
（双手插在袖子或口袋里）
三九二十七，屋檐前倒挂钢笔
（长沙天汉已经欺负人了）
四十九三十六，路上的行人
（跑回家过年）
五点九四十五分，可怜的人在台阶前跳舞
（长沙过年有颂春送财神的习俗）
六九五十四，枯枝长刺
七十九六十三，行人在路上脱衣服
八十九 七十二、蛤蜊（青蛙）田中嗝嗝
九十九八十一 脱蓑衣戴斗笠
从冬至日起，九十九天和八十一天，《九歌》唱完，长沙的寒冬也结束了。 刹那间，大地回春，柳绿桃红，人间多了一种无限温馨的美。
来源丨任大猛
编辑丨书院
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